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KIKUメディア記事を更新しました！

当サイトのブログ記事に、「基礎から学んで正しい腸活を！発酵のしくみと麹の種類・製法をわかりやすく解説」という記事を掲載しました。

こちらの記事では、山口こうじ店 専務であり日々麹を研究している山口和真が、「発酵とはどのような現象なのか」「こうじ菌の種類や製法」などの専門的な知識をわかりやすく解説しています。

ぜひご覧ください。

KIKU
基礎から学んで正しい腸活を！発酵のしくみと麹の種類・製法をわかりやすく解説 | KIKU こんにちは！KIKUを運営している山口こうじ店専務の山口和真です。 ダイエットや腸活に効果的と言われている発酵商品。日本の発酵食品において多くつかわれているこうじ（…
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この記事を書いた人

山口 和真のアバター 山口 和真 有限会社山口こうじ店 専務

福島県白河市出身。
東京農業大学醸造科学科で基礎的な醸造学を学び、より深い知見を得るため同大学院に進学。発酵食品の研究を行う研究室で日々発酵試験を行いながら、キノコの特異性に惹かれ、研究テーマに。キノコを用いた環境浄化について論文を挙げた。その後、実家家業である有限会社山口こうじ店に入社し、大学院生活で得た微生物学的知識から新たな発酵食品の開発を行う 。地元TV放送局でのレギュラー出演や雑誌・新聞等にも多数出演。徹底した「本物の味」造りをモットーに、皆様に食で笑顔と健康を届ける麹屋を目指す。
受賞歴：ふくしま産業賞 奨励賞、白河関のみそ 全国味噌鑑評会 平成6～8年の3年連続理事長賞

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